? ?河南掛面的制作歷史悠久， 河南作為中國的小麥主產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的小麥品質(zhì)優(yōu)良，是制作各種面食的選擇。掛面的生產(chǎn)改變了傳統(tǒng)的面條制作形式，通過干燥處理，延長了面條的儲存時間，采用機械化的生產(chǎn)模式，增加了掛面的產(chǎn)量，滿足了廣大消費者的需求。掛面在制作時要選擇專用的面粉，水質(zhì)要選擇硬度較小的飲用水，在和面時要將面粉、食鹽、回機面頭和其它輔料要按比例添加，加水量要根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，和面的時間根據(jù)不同的季節(jié)進行把控，然后將面團進行熟化，增加掛面的口感，通過機器的壓片和切條工藝，是面條成型，最后對掛面進行干燥處理，進行分檢和裝袋。
? ?河南掛面以其優(yōu)良的品質(zhì)受到了廣大客戶的喜愛，為了使用社會的發(fā)展，生產(chǎn)加工出了不同的形式，不僅口感勁道滑爽，同時還具有豐富的營養(yǎng)價值，具有外觀光滑、味道醇正、筋道爽口、不斷條、不渾湯、易熟耐煮的特點，消費者在掛面選擇時要先進行觀察，掛面的表面是否色澤均勻、潔白、無霉變等現(xiàn)象，包裝是否整齊、結實、美觀、無
破損等問題，在食用時可根據(jù)個人的口味進行作料的添加。