掛面的質(zhì)量檢查及酸面問題
文章來源：http://weiandp.com/news597182.html 時間：2018-01-26
掛面機在生產(chǎn)完掛面之后，直接進行包裝和運輸那是非常錯誤的。為了長遠的發(fā)展，在這個非常注重食品安全的現(xiàn)在，對于掛面的食品質(zhì)量檢查也是非常有必要的。那么對掛面的質(zhì)量檢查，一般都會有哪些程序呢？
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機抽取一種花色掛面進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。掛面設(shè)備在生產(chǎn)掛面的過程當中，我們會發(fā)現(xiàn)，在某些情況下，生產(chǎn)出來的掛面會有酸酸的味道，這樣的掛面，其質(zhì)量已經(jīng)出現(xiàn)了一定的問題，這樣的掛面，是不能直接用來銷售的，所以如果在掛面機的生產(chǎn)中，如果出現(xiàn)這樣的問題，也是非常不利于掛面的生產(chǎn)效益，所以在掛面機的生產(chǎn)中，要知道哪些情況會導(dǎo)致掛面出現(xiàn)酸酸的現(xiàn)象：
烘干工藝溫區(qū)不合理，造成烘干過程中面條有輕微酸敗現(xiàn)象，這種微酸敗在一般情況下不會進一步惡化，只有在外界一定的溫度下才會使酸敗進一步加強，這種情況比較少，但處理起來比較麻煩，也就是說不太好解決。
回機條回機不及時，造成面條酸敗。這里包括切條上架落條、打桿落條、剪齊落條還有烘干房落條。
如果是泡的面，所泡好的面碎在一定時間內(nèi)沒有用完，造成酸敗。
掛面生產(chǎn)線的烘干房清理不及時或清理不徹底，造成烘干房長期存在酸味。
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