隨著生活節(jié)奏的加快，掛面已經(jīng)成為居家必備的一種食物。它比方便面更健康純粹，做起來加點油鹽醬醋和青菜就可以搞定，可以說方便營養(yǎng)同在。但是你知道經(jīng)常吃的河南掛面是怎么做成的嗎？

首先是和面。這個聽起來簡單，做起來很需要技術(shù)，一個是水和面粉的比例，一個是水的溫度，都是很有講究的，掌握不好直接影響面得口感，跟炒菜掌握火候一樣?，F(xiàn)在市面上的很多掛面在發(fā)面的過程中已經(jīng)加入了油和鹽，吃起來更入味和勁道和面，和面時，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

其次是醒面。冬季醒發(fā)時間半個小時左右，夏季20分鐘即可，要看面團里有氣孔才行。
再者是盤面。將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。

之后是繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，盡量一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

這些都做好了，才是掛面的初步開始。還需要二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。然后再拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；接著三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；下桿，將晾干的空心面取下；根據(jù)要的規(guī)格進行裁切，包裝。
小小的掛面，在制作過程中經(jīng)過了一道道嚴(yán)苛的加工工序。有著悠久面史的河南掛面也赫赫有名，很多掛面企業(yè)都在招商加盟招代理，想要創(chuàng)業(yè)的伙伴可以考慮。