玉米掛面是一種美味的食物，以玉米粉、黃原膠、古爾膠、單甘酯等為主要食材，主要采用烹飪方法。下面就跟隨掛面代理廠家一起來了解一下制作流程吧。

　　材料：玉米粉100kg，黃原膠0.4kg，古爾膠0.1kg，單甘酯0.5kg，蔗糖酯0.3kg，水45kg。

　　設備：切面機、干燥箱、內加熱熟化鍋、高速攪拌機、電動攪拌機。

　　工藝流程：玉米粉篩分→配料混合→糊化→冷卻→壓延→切條→干燥→冷卻→包裝。

　　原料處理：用120目篩分玉米粉，用過篩部分。

　　玉米掛面生產操作要點。

　　混合配料：在高速攪拌機中攪拌10-12分鐘，使添加劑在水中完全溶解和分解，要求水溫為70~80℃，然后與玉米粉均勻混合，打碎成顆粒狀，有利于后續(xù)糊化。

　　預糊化：混合材料用熟化鍋糊化，每5分鐘左右翻轉一次，直到達到所需的糊化度，糊化度控制在70%左右，產品質量好。

　　壓延，切條：糊玉米粉室溫冷卻至35~40℃，增加膠體強度和玉米粉粘度，由于玉米面筋主要來自粘玉米粘度和膠體，需要反復壓延形成穩(wěn)定牢固的膠體網絡，壓延時在較小的輥間距下，使膠體充分伸展，分布均勻，易于與玉米粉成分形成互動網絡，然后逐漸調整間距到所需要求，經過反復壓延達到一定強度。

　　干燥：干燥箱干燥，干燥溫度28-35℃，濕度60%-65%，干燥時間13-15小時。

　　以上是掛面代理廠家和大家分享的關于玉米掛面的制作，更多相關訊息，歡迎鎖定我司網站了解。