手搟風味掛面和勁道掛面是中國傳統(tǒng)的兩種主要掛面品類，它們在制作過程、口感和用途方面有著不同之處。

　　首先，手搟風味掛面是采用傳統(tǒng)工藝手工制作的掛面，其制作過程需要經過多次揉面、搟面、切面等工序。手搟風味掛面具有較為粗糙的表面、不規(guī)則的形狀和不同長度的面條，其口感柔軟，富有彈性和嚼勁，吃起來具有特別的風味。手搟風味掛面適合用于制作燴面、湯面、熱干面等菜品。

　　其次，勁道掛面是采用現代機械加工制作的掛面，其制作過程相對簡單，僅需將面團經過機器搟面和切面即可。勁道掛面的表面較為光滑，形狀規(guī)則，且長度均勻。其口感硬實、筋道、富有嚼勁，吃起來有一種特別的口感體驗。勁道掛面適合用于制作炒面、涼面、拌面等菜品。

　　另外，手搟風味掛面和勁道掛面在使用方法上也有所不同。由于手搟風味掛面切面不規(guī)則，需要先將其煮熟，然后放入涼水中清洗干凈，再加入調料拌勻即可。而勁道掛面則需先放入沸水中煮熟，然后撈出放入冷水中浸泡，再瀝干水分，還有配以炒菜或佐料調味即可食用。

　　綜上所述，手搟風味掛面和勁道掛面在制作工藝、口感和用途等方面存在著一定的差異。手搟風味掛面具有特殊的風味和柔軟的口感，適合用于制作湯面、燴面等菜品；而勁道掛面則口感較硬實、筋道，適合用于制作炒面、涼面、拌面等菜品。在使用時需要根據不同的掛面類型選擇相應的烹飪方法和佐料，才能將其優(yōu)美口感和風味展現出來。