很多人為了生活的方便會在家里準(zhǔn)備掛面，在時間比較倉促的時候可以下一碗面，現(xiàn)在市場上有很多不同風(fēng)味的掛面，可以滿足不同人們的需求，下面掛面廠家為大家簡單介紹一下手工掛面的制作工藝。

　　手工面條的制作工藝非常復(fù)雜，需要經(jīng)過磨粉、和面、搟面、切條、盤大條、盤小條、發(fā)面、拉伸、晾曬、包裝等多道工序，完成需要較長時間，主要流程如下：

　　一是原料的選擇。

　　手工掛面的原料選擇非常講究。正宗掛面師傅一般會選擇未經(jīng)人工改良的原始老品種小麥，傳統(tǒng)小麥產(chǎn)量低，生長周期長。為了更好地保留其營養(yǎng)成分，制作時必須現(xiàn)磨現(xiàn)用。

　　二是磨面。

　　手工面條的制作對環(huán)境的要求苛刻，必須在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认虏拍苤谱鞒龊玫募兪止っ鏃l。手工掛面制作者通常選擇下午開始研磨，這樣研磨出來的面粉是淡黃色的，不添加任何改良劑。

　　三是和面。

　　面條是一門大學(xué)問，需要專門的老師傅根據(jù)多年的經(jīng)驗來總結(jié)出水、面條、鹽的配比，隨制作當(dāng)天溫度和濕度的不同，比例也會發(fā)生變化。一瓢一瓢，清甜可口，給面粉注入一種生動的味道。

　　四是搟面。

　　把和好的面團放在面板上，用搟面杖搟開，用力均勻，搟到五六厘米左右。

　　五是切條。

　　從面團邊緣開始切割，一圈一圈，切成大塊。

　　六是盤條。

　　先盤成手腕粗細(xì)差不多的大條，然后連續(xù)盤扯30多次，之后形成25px左右的小條。這一過程中，面部結(jié)構(gòu)不斷被破壞、重組，獨特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，為產(chǎn)生綿軟勁道、久煮不爛的紋理奠定堅實的基礎(chǔ)。

　　七是發(fā)酵。

　　盤面靜置5小時，任其充分發(fā)酵。經(jīng)過這么長時間的發(fā)酵，制成的掛面會有獨特的面香。

　　八、晾曬。

　　用一根竹竿把面條拉開掛起來，在陽光下充分晾干。5~6小時后小心取下，放置整齊，用刀包裝之后完成。

　　九、包裝。

　　由于手工表面的生產(chǎn)工藝，包裝時不得用塑料密封。否則，表面鹽和空氣中的水混合，表面容易變質(zhì)。因此，必須儲存在干燥通風(fēng)的環(huán)境中。

　　以上就是掛面廠家和大家分享的內(nèi)容，如果您還有什么疑問，歡迎隨時致電詳詢。