掛面在生產(chǎn)中會使用到，面粉，純凈術(shù)，還需要一些其他的東西，比如說食堿，食堿在掛面的生產(chǎn)中起到了哪些作用呢？掛面代理廠家來告訴大家。

　　堿是掛面中的輔助添加劑，又稱純堿或大蘇打和白色粉末。在小麥粉中加入堿對工藝有以下主要作用：

　　1、堿對面筋有類似的鹽作用，可以收斂面筋，使面團(tuán)具有獨(dú)特的韌性、彈性和光滑度。但延展性比鹽水面團(tuán)差。

　　2、由于堿性的作用，可使面條出現(xiàn)淡黃色，起著色的作用，但顏色并不明亮。

　　3、能使面條產(chǎn)生獨(dú)特的堿性風(fēng)味，吃時爽口不粘，煮時湯不渾。

　　4、可使掛面不易酸敗變質(zhì)，便于儲存。

　　綜上所述是掛面代理廠家和大家分享的食堿在掛面中的作用，如果您想了解更多相關(guān)訊息，請關(guān)注我司網(wǎng)站，我們會定期更新相關(guān)內(nèi)容！